Форум Винского

Форум Винского

Нравится:

Re: Национальная кухня Франции

Мунтик » 20 янв 2018, 12:39

Re: Национальная кухня Франции

tsmith » 20 янв 2018, 13:01

Re: Национальная кухня Франции

Мунтик » 20 янв 2018, 13:18

Конечно я почитала, да и продолжаю читать.

Уточню — мне хочется услышать мнение людей именно по Анси, т.к. я без машины. Возможно кто-то жил в этом городе несколько дней и может порекомендовать место или блюдо, которое больше всего понравилось.
Выезды планируется в Шамони и Перуж на общественном транспорте.

Эти блюда выписала в первую очередь, т.к. сыры люблю.
Благодарю!

Re: Национальная кухня Франции

MargAA » 20 янв 2018, 14:07

Мунтик , боюсь, что в этих краях все наши если и бывают, то наскоком (часы). Я когда готовилась к поездке именно в эти края, перерыв весь форум, не нашла ни одного хоть чуть подробного описания всех 3-х мест, а уж про еду.
Я в поездках экономлю время именно на еду, поэтому от меня здесь мало толку. И была летом и в дикую жару — отсюда особенности поесть.

В Анси была чуть больше суток — ели один раз а самом раскрученном месте на террасе на канале (видно было, что быстро обслужат) блюдо дня. Телятина, нормально, но ничего особенного. Создалось впечатление, что в самом центре все так. Вечером поздно после купания пробегали по центру — выглядело похоже. Так что если хотите особенного — надо заранее в сети искать рестораны, и скорее на отшибе.

В Шамони жили, но целый день в горах, а вечером уже сил нет, у нас номер был с большим балконом с видом на Монблан (со столиком и креслами), забегали в магазин U (сеть такая), там шикарная кулинария с бесчисленным кол-вом блюд (ее и рекомендую) и после бассейна на балкончике уже часа по полтора лениво ели.

В Перуже были полдня, при нас на "центральной" площади работал фермерский рынок — поели сыров и пр.- брали по капельке разные виды — что понезнакомее (есть столики). Самые шикарные и необычные из месячной поездки по Франции.

Содержание

В 1534 году французский мореплаватель Жак Картье провозгласил Канаду собственностью короля Франции. Но попытки основать поселения окончились неудачей. Настоящая колонизация была начата только в 1604 году с подачи Самюэля де Шамплена. К 1580-м годам были созданы французские торговые компании и заключены контракты на доставку мехов. Многое из того, что происходило в то время между коренным населением и их европейскими колонизаторами, неизвестно из-за отсутствия исторических записей. [1] В 1605 году в Акади был основан город Порт Рояль (сегодня город Аннаполис-Ройал в Новой Шотландии). В 1608 году Шамплен основал город Квебек, который и стал столицей Французской Канады. 17 мая 1642 года Поль Шомеди де Мезоннёв основал Монреаль.

Наибольшее расширение границ Новой Франции связано с деятельностью графа де Фронтенака (губернатор в 1672—1682 годах). При его финансовой поддержке Ла Саль в 1681—1682 годах проплыл по всей длине Миссисипи и объявил всю её долину владением французского короля.

В 1718 году основан Новый Орлеан (фр.  Nouvelle-Orléans ), который стал столицей новой колонии — Луизианы (название, данное ла Салем в честь французского короля Людовика (Луи) XIV).

В 1737 году города Квебек, Труа-Ривьер и Монреаль связала королевская дорога Шмен-дю-Руа, ставшая на момент введения в эксплуатацию самой длинной дорогой Северной Америки (к северу от реки Рио-Гранде).

«Горячий камень» Савойи

«Горячий камень» Савойи

Снаружи все было блестящим и хромированным: Парадиски – современный горнолыжный курорт. Идеальные склоны, суперскоростные подъемники, система электронных скипассов hands free. Но потерев хромированное окошко, я увидела внутри совершенно другую Францию .

Мне посчастливилось почувствовать дух Савойи благодаря ее кухне. В регионе курортов Ла Плань и Лез Арк, объединившихся недавно в зону катания Парадиски, она сохранилась в самом неиспорченном цивилизацией виде – какой была в те времена, когда здесь не встречалось еще никаких сумасшедших лыжников, а жили одни только пастухи и крестьяне. В окна их домиков билась метель, и они коротали долгие зимние вечера в компании своих нехитрых деликатесов. Ну кто бы отказался попробовать те самые блюда?

Механические монстры

Улыбчивая Морган Ле Манн, пресс-атташе курорта Ла Плань, ни о чем таком и не думала. Ей нужно было показать гостям все самое важное в Парадиски, а важное и новое там практически все, поэтому ездить по делам, осматривая горнолыжные «достопримечательности», нам приходилось от зари до зари. В перерывах между делами гостей нужно было хорошенько накормить, и исключительно это соображение было решающим при выборе ресторанов. Ла Плани, излюбленному курорту французов, куда приезжают именно что покататься, чужды (пока что?) все эти les oefs cases с трюфелями и раковыми шейками, салаты из омаров, creme fraiche с икрой и прочий гастрономический «от кутюр». И в каждом из ресторанов у меня возникало ощущение, будто мы зашли в гости и приветливые хозяева просто угостили нас тем, что едят сами.

Сказать честно, их меню не изобилует разнообразием: никаких тебе лобстеров, улиток или лягушек, а только мясо, картошка и сыр. В буквальном смысле из этих трех наименований и состоит савойская кухня. Но савойские крестьяне невероятно симпатичны мне тем, что они не просто брали и жарили эти ингредиенты на одной сковородке. Я так и вижу, как в те самые ненастные вечера они, чтобы занять себя, сидели и придумывали разные приспособления.

И вот сегодня эти маленькие механические монстры непременно появляются на столе в каждом ресторане – обед в савойском стиле в определенном смысле становится тематическим «сделай сам». Не заскучаешь.

Раклетт вызвала ужас. Она слишком похожа на гильотину в миниатюре – надеюсь, между ними нет прямого родства. На машинку подвешивается большой кусок сыра, чаще всего реблошона, раклетт подогревается и сыр плавится, стекая густой аппетитной ниткой на тарелку с горячей картошкой и дымящимися окороками, заботливо подставленную официантом под раклетт. В машинке продумано все до мелочей: по мере того как кусок сыра уменьшается, железные крылья опускаются все ниже и ниже.

В ресторанчике Mont Chavin в одноименной деревушке передо мной ставят бразеро – маленькую железную печку, на которую тоже нужно бросать сыр и бекон, не забывая следить, чтобы они не подгорели и не расплавились. Таким образом, обед или ужин может быть сколь угодно долгим, но при этом горячим.

Самое знаменитое в мире гастрономическое приспособление для частного пользования – фондюшница – тоже, как утверждается, появилось в Савойе. В голодные времена крестьяне готовили фондю с хлебом, в сытые и тем более в праздничные – с мясом. Но в любом случае у каждого савойского жителя для фондю находилось несколько видов сыров (в идеале – комте, грюйер и эмменталь) и бутылка белого вина. Из комода доставалась газовая горелочка, изящные длинные вилки, и начинались посиделки… Позднее французы придумали прочие разновидности фондю – с расплавленным шоколадом, например, в который обмакивают кусочки фруктов. Такое подают везде, но вот оригинальное, в смысле первоначальное, – в Савойе. Пропустить невозможно.

Дальше мы собственноручно обжариваем баранину, говядину, свинину, курицу и индейку на камне – заодно отогревая замерзшие на склонах руки и носы. Запах восхитительный, и процесс увлекает целиком. Незаметно появляются все тот же вареный картофель, зелень, соусы…

Дело происходит в самом обыкновенном ресторане на склоне – он заполнен сноубордистами, и у гигантской печки в центре ресторана сушатся несколько десятков пар перчаток.

Всем миром

В один прекрасный вечер было решено идти ужинать в гастрономический ресторан «Старые добрые времена» (Le beaux vieux temps). Он находится посреди склона, так что добраться туда можно только пешком – минут десять вниз туда, минут десять обратно вверх, что вполне неплохо после сытного обеда. Утром того дня начался совершенно сказочный снегопад – какой, должно быть, был в Нарнии, когда ею правила Белая Колдунья, – и добирались мы до ресторана в полной темноте, с каждым шагом по пояс проваливаясь в целинный снег.

Вероятно, так оно все и было в старые добрые времена: ресторан находится в лачуге пастуха, и, когда мы, отчаявшиеся путники, наконец зашли в него, в камине уютно пылал огонь, потрескивали дрова, окна были наглухо закрыты деревянными ставнями. У пурги не оставалось никаких шансов.

Хозяева принесли нам удивительную деревянную, украшенную инкрустацией и резьбой, посудину с шестью носиками – гроль. В гроль заливают горячий пунш и передают его по кругу, как чашу мира, но в отличие от прочих чаш и трубок здесь у каждого члена компании свой носик, из которого он пьет. Крайне по-французски.

Очень они были (и есть) дружные, эти савойские крестьяне, – ни одно из блюд их кухни не подразумевает смакования в одиночестве. Но, конечно, есть и «персональные» блюда. После того как вы закусили горячими гренками с козьим сыром или поели лукового супчику, вам могут принести, например, «гратен дофинуаз», запеченную с пюре уточку, или «тартифлет». С тартифлетом наверняка знаком каждый, кто катался в Альпах: это само воплощение савойской кухни, простой и изысканной одновременно, и обязательно плотной – а иначе в снежном климате нельзя. Как говорится, все те же: картофель, бекон и сыр реблошон. Составляющие вовсе не экзотические, так что тартифлет можно приготовить и дома.

После таких блюд, конечно, несколько странно говорить о десертах, но удивительным образом и они присутствуют в савойском меню. Самый популярный – яблочный пирог с карамелью «тарт татан». Он тает во рту, но тот, кто знаком с нравами здешней кухни, понимает: заказать его – мужественный шаг для любой девушки. Когда однажды я попросила официанта принести «тарт татан», все присутствующие удивленно приподняли брови.

Зачехляя лыжи

Конечно, лыжи в этом путешествии стояли на первом месте. Парадиски вполне оправдал свое громкое имя, и катание на склонах Ла Плани и Лез Арка и вправду было замечательным. Но неожиданная гастрономическая составляющая сделала поездку особенно душевной. Во всяком случае, никогда раньше я не радовалась так, оказавшись на базарчике, где местные фермеры продают свои натуральные продукты. На рынке в Шампани (эта деревня находится как раз в ущелье, через которое переправляет лыжников «Кабина ангелов» – «Вануаз Экспресс») повсюду на прилавках лежали круглые, приплюснутые, с грубой корочкой, невероятно ароматные головы реблошона и гирляндами были развешаны савойские колбаски с десятками вкусов, от черники до ослятины.

Разумеется, я увезла с собой столько савойского духа, сколько смогла. Жаль только, он очень скоро закончился.

На склонах Парадиски, конечно, как и везде, пьют глинтвейн, но здесь есть и свое особенное горючее – «женепи». Местная, сладкая и очень крепкая настойка на травах необыкновенного изумрудного цвета будет попадаться вам повсюду: в ресторанах, барах, в отелях и даже на подъемниках, где вам наверняка предложат угоститься (из изящных складных серебряных стаканчиков) случайные попутчики. Женепи помогает: от ветра, от холода, от обледенелых склонов, от усталости, от сумерек. С каждым днем обнаруживая все более волшебные свойства напитка, вы увезете его домой в бутылке из толстого стекла и будете с грустью наблюдать, как с каждым днем изумрудного зелья становится все меньше.

Поделись с друзьями:

Комментировать статью:

Раклет: теперь скребем!

И эта еда спустилась с Альп. В рукописях горных монастырей Швейцарии сохранились записи о жареном сыре, который ели пастухи в горах. Желая согреться в прохладные дни, они разводили костер и клали возле него головку сыра. А когда она начинала плавиться, соскребали расплавленный сыр на хлеб или на печеную картошку. Теперь так делают в самых лучших ресторанах: раклет стал жемчужиной высокогорной кухни. Но его вполне можно приготовить и дома, если, конечно, у вас есть специальная раклетница. Но если нет, тоже не беда, для поджаривания сыра подойдет обыкновенная духовка в режиме «гриль сверху».

Главное, не жалеть сыра твердого и не резать его слишком тонко. Ломти должны иметь толщину 5-6 миллиметров. Отдельно отваривают картошку в мундире, подают маринованные огурцы и маринованный лук, ветчину и другие колбаски-копченности. Хороши еще поджаренные в раклетнице или отдельной сковороде сардельки. На любой кусок еды из этого богатого ассортимента , а то и на все сразу выкладывают ломоть поджаренного сыра и… чувствуют себя горцем из Савойи.

4. Устрицы

Кстати, о холодных закусках. Во Францию просто нельзя не приехать и не попробовать устриц (huîtres)! Их как раз-таки можно найти везде и в любое время года, хотя, конечно, на побережье они будут свежее и их будут предлагать повсюду.

Устриц выращивают практически на всех побережьях Франции, но, в зависимости от места, сорта и вкусы у них разные. Лично мне больше всего нравятся устрицы из Аркашона, у них особенно выраженная нотка йода, но это на любителя. Средиземноморских и бретонских устриц тоже стоит попробовать, если у вас есть возможность. Размер устриц обозначается калибром от 5 до 0, где 5 – это самые маленькие и, соответственно, самые дешевые, а 0 – самые крупные. Если вы не особо разбираетесь в устрицах, я советую вам взять троечку, это как раз самые средние и доступные – не прогадаете.

Это лакомство продают, как правило, не на вес, а дюжинами. В зависимости от места и сорта можно найти устриц от 10 евро за дюжину, но в ресторанах, конечно, дороже. Можно также взять полдюжины, не обязательно брать целую.

Я советую покупать устриц прямо у производителей, практически все они здесь открыты для посещения и рады туристам.

В этом есть ряд преимуществ: во-первых, они будут свежайшие, во-вторых вы наверняка познакомитесь с каким-нибудь колоритным дядечкой, который охотно и с любовью расскажет вам о своей профессии и, наконец, так будет намного дешевле. К тому же, сами места, где выращивают устриц, очень интересные и их стоит посетить.

Во Франции устриц едят сырыми, сбрызнув их лимоном или уксусом с луком-шалот. Если вид того, как живая козявка скрючивается у вас на глазах от кислоты лимонного сока, вызывает у вас отвращение, то можно их найти и в горячем виде, приготовленных в духовке, например, под сырной корочкой. Но это будет совсем не то, по крайней мере, на мой взгляд. Говорю по собственному опыту, так как у меня получилось распробовать устриц далеко не с первого раза. Сначала я ела их именно горячими, а потом потихоньку распробовала сырые, так что теперь я могу с удовольствием проглотить добрых три дюжины, запивая их белым сухим вином. Настоятельно рекомендую!

История развития французской кухни

Давайте начнем с вопроса: существует ли точное определение, что такое французская кухня?

Когда вы увидите в меню «французские фирменные блюда» в парижском ресторане, то такие блюда будут больше предназначены для туристов, чем для местных жителей.

Сами французы предпочитают местные деликатесы и считают рестораны с ними более аутентичными, чем разнообразие блюд помеченных как «французские».

Существует большое региональное разнообразие рецептов и блюд, принадлежащих определенной территории. Фирменные блюда, приготовленные на той или иной территории, часто защищены правами французского государства и Европейского Союза.

Тем не менее, сами французы признают, что французская кухня — слишком разнообразна, чтобы ее можно было четко определить.

ЮНЕСКО согласилось, и французская кухня стала первой кухней, признанной частью всемирного наследия в 2010 году. Определение включало в себя не только саму еду, но и все, что ее окружало: отношение к продуктам, услугам, социальную значимость блюд и.т.д

Давайте проследим здесь некоторые из основных тенденций, которые объясняют, как французская кухня стала тем, чем она является сегодня.

Особенности древней кухни

Кухня античности и средневековья имеет лишь несколько общих черт с современной кухней. Мы мало знаем о пище галлов, живших на этой территории до римлян. Похоже, что они ели много мяса, по крайней мере, на больших застольях, а также крупы.

Первые разновидности пива появились именно в это время, тогда как римляне пили вино, которое смешивали с водой. До конца XIX века употреблять алкоголь часто было безопаснее, чем загрязненную воду.

Кухня унаследовала кое-что из римских времен, например паштеты, буден (кровяная колбаса), фуа-гра, трюфели. Трапезой в то время наслаждались в лежачем положении.

Еда в средние века: социальное разделение

Мы знаем гораздо больше о том, что люди ели в эпоху позднего средневековья. Все было по-разному в зависимости от социальных классов и порядков.

Дворяне имели право на охоту. Это было их основным увлечением, и они были готовы убить простолюдина, пойманного на браконьерстве. Они ели много того, на что они охотились.

Лучшей едой была птица: прилетевшая с неба, она считалась благородным мясом. Овощи, растущие в земле, не были популярны. В результате дворяне ели слишком много мяса и часто становились жертвами подагры.

Короли и дворяне использовали много специй для усиления вкуса, а также это могло скрыть плохое качество пищи.

Специи были также признаком богатства. Пряности, приходящие издалека, можно было использовать в качестве валюты. До сих пор во Франции, чтобы заплатить наличными, говорят «payer en espèces», слово espèces происходит от французского слова специи — épices.

Бедным простолюдинам приходилось есть свиней, соленую сельдь, коренья или овсяную кашу. Во время голода они ели все, что могли найти. Отсюда такие традиции, как поедание улиток и лягушачьих лапок, которые в других странах кажутся странными.

Существует несколько легенд о появлении некоторых блюд. Возьмем, к примеру, Рокфор — сыр, приготовленный из овечьего молока. История гласит, что пастух, который следил за стадом, оставил еду в пещере и забыл про нее. Позже он вспомнил и вернулся, чтобы ее забрать. Сыр, который был оставлен, покрылся плесенью. Попробовав такой сыр, он настолько понравился, что позже была изобретена методика изготовления сыра с плесенью.

На столах королей и знати появился французский сервиз. Застолье состояло 30 блюд, чтобы предоставить гостям максимальное разнообразие.

Между подачами блюд могли выступать артисты и музыканты. У знати были отдельные тарелки, в отличие от простолюдинов, которые часто ели из одной тарелки руками. Ложки и нож уже использовали, а вилок не еще было, руки чистили салфетками.

Первый напечатанный сборник рецептов приписывается Гийому Тайлевану, главному повару короля Карла V (1364-1380). Он назывался Viandier (Виандье).

Эпоха раннего модерна: начало французской кухни, какой мы ее знаем

С открытием Америки постепенно появились новые продукты: помидоры, кукуруза, перец, кофе, шоколад, картофель, индейка, бобы. Они часто попадали во Францию ​через Испанию.

Поставку этих продуктов приписывают испанским королевам, которые вышли замуж за французских королей: Анну Австрийскую и Марию Терезу.

Некоторые из этих продуктов были хорошо приняты. Однако принятие других заняло некоторое время.

Знаменитый случай — картошка. В XVIII веке его активно пропагандировал фармацевт Антуан-Огюстен Парментье, который видел в нем лекарство от голода. Но французы не понимали, что им делать с этим корнем, а по слухам это был яд.

Парментье пригласил таких личностей, как Бенджамин Франклин, попробовать его или предложить букет из цветов картофеля Людовику XVI и Марии-Антуанетте.

В другой хитрой акции он разместил солдат вокруг своего картофельного поля в пригороде Парижа. Преподнеся это так, что этот картофель очень ценен, и он привлек внимание парижан.

Изысканная кухня знати

Французская аристократия славилась своей изысканностью. Деликатность блюд была вопросом престижа знати, у которой были талантливые повара.

Самым известным был Франсуа Ватель (1631-1671). Главный повар престижного дворянина по прозвищу Гранд Конде должен был организовать пир для приема короля Людовика XIV. Но рыба, которую он заказал, прибыла слишком поздно. Обесчещенный, он покончил с собой.

Изысканность французской кухни была наиболее заметна в десертах. Начала развиваться методика приготовления пирогов, миндальной пасты, джемов, слоеного теста, макарон, засахаренного миндаля. Фрукты также пользовались большой популярностью, особенно груши.

Большинство десертов, которые были созданы, существуют до сих пор и имеют важное значение во французской культуре. По непонятным причинам обилие этой пищи не мешает французам быть одними из самых худых в Европе и иметь относительно низкий уровень сердечных заболеваний. Это французский парадокс!

Наряду с изысканностью блюд пришло и улучшение пищевых привычек. На столах богатых появился строгий этикет, и по нему можно было судить об образовании. Даже если средний француз сегодня относится к этому спокойно, чем дворяне прошлого, он остается более щепетильным в отношении еды, чем во многих других странах.

Вилки появились в XVII веке, они пришли из Италии. Дворяне начали использовать красиво декорированные керамические тарелки и посуда.

Французская кухня была открыта для иностранных влияний, так как королевские дворы были космополитичны. Привычка пить чай с сахаром, как у англичан, развилась в то время, когда знаменитый круассан был завезен из Австрии.

Португальцы привезли из Азии апельсины, которые стали признаком богатства: в дворцовых садах часто помещалась оранжерея для защиты апельсиновых деревьев зимой.

Еда, которую ели простолюдины, была более бедной версией той, которую ели дворяне. Это еда отличалась от той, которая употреблялась в средние века.

Эта кухня, развитая привычками знати, изменилась с революцией 1789-1799 гг. Многие дворяне уехали или были убиты, а некоторые шеф-повара открыли рестораны в городах. Пищевые привычки дворян распространились дальше среди буржуазии, нового правящего класса.

Быстро меняющаяся современная кухня. Влияние промышленной революции

Большая перемена второй половины XIX века — индустриализация. Появление ходильных установок, массовое производство изменили потребительские привычки.

Некоторые блюда преобразились: шоколад раньше был напитком, используемым в лечебных целях. Французы начали его есть для удовольствия и преимущественно в шоколадных плитках или использовали порошок для приготовления горячего шоколада.

Одно из главных французских научных изобретений — пастеризация по иронии судьбы не применялось к французскому сыру. Предпочтение вкуса перед гигиеническими соображениями показывает важность пищи во французской культуре.

Многие блюда настолько укоренились во французской культуре, что их ошибочно считают очень древними. Это относится и к багету.

О его изобретении ходят всевозможные теории, и ни одна из них не доказана. Был ли он сделан для того, чтобы его легко переносили солдаты Наполеона? Или потому, что так было быстрее добраться до пекарей, которым запретили работать до 4 часов утра?

Что касается гастрономической кухни, Огюст Эскофье, шеф-повар парижского отеля Ritz и каннского Carlton, систематизировал французскую кухню в начале двадцатого века. Сформулированные им концепции и внесенные им изменения стали мировым стандартом.

Интеграция и продвижение местных традиций в национальной кухне

После массового бегства из сельской местности многие сельские жители приехали в Парижский регион, привезя с собой местные деликатесы. Когда их попробовали и оценили в ресторанах, они стали известны на национальном уровне. Туризм увеличил это обогащение.

Юго-запад известен своими фирменными блюдами из утки, такими как магрет и фуа-гра. Бретань известна галетом (гречневый креп, подаваемый в качестве основного блюда) и яблочным сидром. Савойя славится раклетом и фондю. В Эльзасе готовят квашеную капусту и фламменкуше и.т.д.

В большинстве случаев эти блюда не были общей национальной традицией приготовления, а оставались связанными с территорией их происхождения. Они — предмет гордости, одна из главных составляющих региональной идентичности.

Привязанность французов к происхождению продукта наиболее заметна в случае вина и сыра. Многие французы с раннего возраста узнают о различных регионах происхождения сыра и вина.

Появление новых тенденций

С 70-х годов французская кухня претерпела радикальные изменения. В 1973 году гастрономические критики Gault и Millau изобрели «Новую кухню».

Легкие блюда с изысканной подачей стали нормой в дорогих ресторанах, хотя эта привычка не слишком распространялась на среднестатистические рестораны.

Как и весь остальной мир, французов все больше привлекает фаст-фуд, и они сокращают время, которое они тратят на приготовление пищи и еду.

Опросы показали, что сейчас французы чаще всего едят пиццу, сэндвичи и пасту. Ни одно из этого не является французским.

Но с другой стороны, как реакция на эти тенденции, видны и противоположные течения.

Все больше и больше французов питаются органическими продуктами. Многие пытаются отдать предпочтение фермерским продуктам местного производства.

Среди населения растет популярность вегетарианства и веганства, особенно в больших городах. Гастрономическая французская кухня немного запоздала с адаптацией к этим новым течениям, поскольку большинство французских рецептов основаны на мясе или рыбе.

Эволюция французской кухни будет определяться реакцией поваров и публики на прогресс мировой кухни и новые этические проблемы.

20 культовых блюд французской кухни

1. Tarte Tatin

Начнем с классического французского десерта. Это перевернутое тесто содержит фрукты (обычно яблоки), которые перед выпеканием карамелизируют. Обычно его подают с английским кремом или мороженым. Это блюдо французских школьников учат готовить в школе. Учитель рассказывает им историю о Стефани Татин, которая по ошибке создала его в 1898 году. Она ​​пыталась приготовить традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки в сахаре и масле.)) В спешке, пытаясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх подрумянивающихся фруктов, а затем поставила форму в духовку. Ошибка, которую любят во всем мире даже сегодня.

Беф Бургиньон

Бёф бургиньо́н

Это восхитительное тушеное мясо из говядины на основе красного вина, неизменно любимое нами в нашей семье. Картофель дофинуаз или лионез отлично сочетается с ним, . Если вы окажетесь в Бургундии, попробуйте самое известное блюдо региона. Но будьте осторожны, есть некоторые странные варианты.

Moules Marinières

Mussels Mariniere

Многие кафе и пивные подадут это популярное обеденное блюдо. Большая миска или кастрюля мидий, приготовленных в белом вине с луком-шалотом и петрушкой. Подается с хлебом или картофелем фри. По французскому рецепту сливки в соус не добавляют (ну да и не надо). Как и в случае с большинством блюд из рыбы и морепродуктов во французском меню, стакан Muscadet идеально подходит, но вместе с этим блюдом часто пьют пиво, и это работает.

Blanquette de Veau

Сливочное тушеное мясо из телятины с большим количеством масла, сливок и моркови. Традиционно тушеное мясо сгущается с помощью заправки. И обычно его подают с рисом. Блюдо неизменно входит в десятку лучших, когда французов спрашивают об их любимом блюде.

Soupe à L’oignon (французский луковый суп)

Soupe à L’oignon

Французский луковый суп готовится из мясного бульона и обжаренного лука, украшенного запеченными гренками и сыром. Это очень сытно, так что хорошо на обед, если вы проводите день, осматривая достопримечательности. Это суп, похожий на бульон, с сильным ароматом, сытный для зимнего дня.

Стейк тартар

Тартар из говядины

Кто помнит знаменитую сцену из «Мистера Бина» Роуэна Аткинсона, когда он заказывает тартар из стейка, не осознавая, что это на самом деле сырое мясо. Мы до сих пор смеемся, когда видим это блюдо в меню. Тартар из стейка готовится из мелко нарезанной или измельченной сырой говядины или конины. Его часто подают с луком, каперсами и приправами, иногда с сырым яичным желтком. В большинстве ресторанов его подают в «разобранном» виде, чтобы вы могли смешать по своему вкусу.

Cassoulet

Le Cassoulet

Кассуле — это запеканка, приготовленная на медленном огне, родом из юга Франции. Традиционно в меню входят утка, чесночная колбаса, свиная кожа и белая фасоль. Вы найдете в меню любой вид кассуле — иногда просто с колбасой, иногда с говядиной. Блюдо названо в честь традиционного сосуда для приготовления пищи — кастола — глубокого круглого глиняного горшка с наклонными стенками.

Конфи де Канар

Утка конфи де Канар

Проще говоря, утка, приготовленная в собственном жире. Это традиционное блюдо юго-запада Франции. Часто подается в простом виде, но может также получиться с богатым соусом, содержащим вишню, красное вино или апельсин. Чаще всего его продают в банках или банках в магазинах и супермаркетах.

1. Буйабес

Знаменитое провансальское блюдо из Марселя. Он включает в себя моллюсков и как минимум три разных вида рыбы и приправлен шафраном. Его следует подавать с чесноком и кайенским майонезом, намазанным на жареный хлеб или гренки. Если вы любите морепродукты, вам обязательно понравится хороший буйабес, особенно такой, который готовят недалеко от рыбацкой деревни. Как отличить буйабес от рыбного рагу: в буйабес всегда будут кусочки рыбы и морепродукты.

Писсаладьер

Луковый пирог Писсаладьер

Вот что вы можете заказать, пока вы просматриваете французские блюда в меню, наслаждаясь аперитивом. Короче pissaladière — это небольшая пицца с луком, оливками и анчоусами. Основа этого блюда родом из Ниццы — это карамелизованный лук, почти протертый в пюре. Вы не поверите, но это бомба! ))

Фондю Савойярда

Фондю чаще всего ассоциируется с катанием на лыжах и чаще всего встречается в меню ресторанов в альпийских регионах или рядом с ними. Но вы можете наслаждаться им где угодно. Центральным элементом является большая кастрюля плавленого сыра с белым вином и чесноком. Получайте удовольствие, макая кубики хлеба в сыр бофор или грюйер. Савойская традиция гласит, что если ваш хлеб упадет с вилки в фондю, вы должны будете купить следующий напиток! )) Еще одно фирменное блюдо из плавленого сыра, родом из Швейцарии, — это раклетт. Используя раклетную машину, вы растапливаете сыр над печеным картофелем, ветчиной и салями.

Tartiflette

Савойский тартифлет

Говоря о горной еде, мы не должны забывать о Тартифлетте. Савойя и Верхняя Савойя являются домом для этого кусочка углеводного рая. Это культовое французское меню представляет собой роскошное картофельное блюдо, приготовленное из плавленого сыра Реблошон, салата и лука, которое едят в натуральном виде.

Coq au Vin

Французский петух в вине

По сути, это просто курица, тушенная в красном вине с беконом, маслом, грибами и говяжьим бульоном. В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, вы можете найти региональные вариации, названные так, чтобы отразить собственное вино региона в качестве основного ингредиента вместо традиционного бургундского. Лучше всего подавать с картофелем со сливками и французской фасолью.

Coquilles Saint-Jacques (Морские гребешки)

Гребешки сен Жак

Это роскошное блюдо из морских гребешков готовится путем варки их в белом вине, с грибным пюре и соусом из жидкости для запекания из гребешков. Довольно часто их покрывают панировочными сухарями и сыром Грюйер, прежде чем обжарить на горячем гриле.

Улитки

Эскарго по бургундски

Самое стереотипное из французских блюд. У вас могут быть не очень отношения с этими слизистыми существами, но когда они приготовлены на масле, чесноке и петрушке, вы не заметите, что ели улиток. Они восхитительны и обязательно должны быть в списке гурманов.

Суфле

Будь то сырное суфле на закуску или шоколадное на десерт, суфле неизменно стоит этих 15-20 минут ожидания! И кто бы мог подумать , что это блюдо , которое восходит к первым десятилетиям 18 — го века.

Фуа-гра

Французская кухня фуа-гра

Это одно из самых неоднозначных французских блюд, но оно так популярно во Франции. Сделанное из печени специально откармливаемой утки или гуся, это блюдо является значительным гастрономическим наследием Франции. В ресторанах его предлагают в виде мусса, парфе или паштета. Его глубина вкуса дополняет так много блюд, что вы заметите его включение в качестве сопровождения и к другим пунктам меню.

Блины

Пожалуй, самое универсальное из блюд в этом списке, блины родом из Бретани, но их едят во Франции и франкоязычных странах. Креп может быть несладким (известный как галет) или сладким. Это также может быть одно из самых простых угощений с сахарной посыпкой или одно из самых эффектных — знаменитый креп Suzette. Beurre Suzette представляет собой соус из карамелизованного сахара и масла, мандарина или апельсинового сока, цедры и Grand Marnier.

Нисуазский салат

Нисуаз классический французский

Как и следовало ожидать, этот классический французский салат родом из Ниццы. Идеальный обед из лучших местных продуктов, где бы вы ни находились. В основу салата добавлены свежие помидоры, вареные яйца, тунец (консервированный или свежеприготовленный), оливки Niçoise Cailletier и анчоусы.

Крем-брюле

Крем-брюле французский десерт

Последним и не менее важным в этом каталоге знаковых французских блюд является крем-брюле, десерт на основе заварного крема, покрытый контрастным слоем твердой карамели. Традиционно заварной крем приправляют ванилью. Но в настоящее время более доступны ароматизаторы заварного крема (например, кофе) и фруктовые комбинации (слой фруктового пюре под заварным кремом).

Хотите попробовать культовые блюда французской кухни?

От крупных компаний до мелких производителей

Сырная промышленность во Франции отлично развита. По данным CNIEL в этой отрасли работает 30 000 компаний-производителей молока, 1400 производителей сыра, 227 частных перерабатывающих предприятий и 154 сыроварен класса люкс.

Всего во Франции насчитывается около 70 000 молочных хозяйств, расположенных в 80 % департаментов. Из 150 000 человек, занятых в этом секторе, часть работает на небольших предприятиях (всего их около 1300), другие в крупных компаниях мирового уровня, среди которых молочный концерн Lactalis, второй по величине в мире, и компания Brongrain, второй во Франции производитель сыра, выпускающий продукцию под марками Elle et Vire и Caprice des Dieux.

27 марта в рамках Международного дня сыра пройдут дегустации бри де Мелен, бле де Косс, рокамадура и других сортов сыра. Для Франции праздник станет отличной возможностью продемонстрировать богатство и разнообразие своих молочных продуктов, которыми восхищается весь мир.

Дополнительная информация:

Поближе познакомиться с французскими сырами можно на ежегодном международном салоне сельского хозяйства в Париже…

Апрель 2013 (обновлено в январе 2020)
Автор: Барбара Леблан (Barbara Leblanc)
Direction de la communication et du porte-parolat
sous direction de la communication