Steptmn.ru

Степ ТМН
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Утка в духовке запеченная с яблоками

Утка в духовке запеченная с яблоками

Утка в духовке запеченная с яблоками – это классика, которая прошла через столетия. Сложно отнести это блюдо конкретно к какой-либо кухне, так как у разных народов присутствует утка с яблоками, но с некоторыми отличиями. Утку сложно спутать с другой птицей, той же курицей или индейкой, так как для утиного мяса характерен особый аромат, оно отличается некоторой плотностью и невероятной сочностью. Поэтому, планируя праздничное меню, обязательно на горячее впишите запеченную утку – это станет отличным выбором, в особенности для новогоднего или рождественского стола.

Утка в духовке

  1. Утка в духовке запеченная в рукаве
  2. Утка запеченная с яблоками в духовке
    1. Как приготовить утку в тесте

    Сталкиваясь с приготовлением утки впервые, не стоит выбирать рецепты повышенной сложности, выберите известную или любимую классику и не прогадаете.

    В приоритете домашняя охлажденная утка.

    Как приготовить утку в духовке

    Внимательно осмотрите тушку – на ней могли остаться частички пера. В таком случае единичные включения можно выдернуть пальцами или пинцетом, если же на коже много тонких волосков, то проще всего опалить птицу над включенной газовой конфоркой.

    В нашем выпуске рассмотрим несколько вариантов жарки целой утиной тушки в духовке.

    Как приготовить утку с хрустящей картошкой и соусом по рецепту Джейми Оливера

    Ингредиенты

    • 2 утки по 2 кг с шеей и потрохами;
    • 3 веточки свежего розмарина;
    • 1 мускатный орех;
    • 2 апельсина;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • 3 красные луковицы;
    • 3 моркови;
    • 5 см корня имбиря;
    • пара стеблей сельдерея;
    • ½ палочки корицы;
    • 3 лавровых листа;
    • 2 кг картофеля;
    • 1 л воды или куриного бульона;
    • специи для картофеля — на ваш вкус;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 200 мл портвейна.

    Приготовление

    Подготовьте уток, шеи и потроха отложите. Отделите листья одной веточки розмарина от стебля. Натрите на тёрке половину мускатного ореха и цедру апельсинов. Смешайте с ложкой соли.

    Натрите уток получившейся смесью изнутри и снаружи, переложите в миску, накройте и уберите в холодильник на несколько часов.

    Разогрейте духовку до 180 °C. Начините уток оставшимся розмарином, чесноком и половинками апельсинов.

    Нарежьте очищенные лук, морковь, имбирь и сельдерей. Выложите в глубокий противень вместе с корицей, лавровыми листьями и нарезанными шеями и потрохами. Поставьте противень на нижний уровень духовки.

    На решётку над ним положите уток грудками вверх. Жир должен стекать на противень.

    Очистите картофель, нарежьте на кусочки и положите в холодную подсоленную воду. Доведите до кипения, после варите 5–10 минут, откиньте на дуршлаг и перемешайте.

    Через час достаньте противень с овощами и потрохами. Вместо него тут же поставьте пустой, чтобы жир не пачкал духовку.

    Жир из противня перелейте в миску. Овощи и части утки положите в кастрюлю, а на противень влейте немного кипятка, чтобы собрать прилипшие кусочки со дна. Слейте жидкость в кастрюлю с овощами, добавьте литр воды или бульона и поставьте на средний огонь. Поднимающийся на поверхность жир снимайте.

    Положите варёную картошку на противень, что оставили в духовке. Добавьте несколько ложек жира, слитого из овощей, приправьте специями и запекайте ещё час.

    В отдельной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки жира. Всыпьте муку и перемешайте до пастообразной консистенции. Добавьте содержимое кастрюли с овощами и влейте портвейн. Доведите до кипения и варите 30 минут, периодически помешивая.

    Достаньте из духовки картошку и уток. Тушки отложите на тарелки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.

    Содержимое кастрюли процедите через сито, прижимая овощи, чтобы получить как можно больше ароматных соков, — это ваш соус. Перелейте его в чистую посуду и поддерживайте тёплым на слабом огне, не забывая удалять с поверхности жир.

    Джейми Оливер предлагает не резать утку, а щипцами отделять мясо от костей и руками разрывать мякоть на кусочки. Подавать к столу с картошкой и соусом.

    • 13 лучших способов приготовить картошку в духовке

    Секреты приготовления: хозяюшке на заметку

    Как приготовить утку

    • Во время разделки обязательно отрежьте попу утки – копчик, гузку.
    • Время запекания можно рассчитать самим в зависимости от веса утки: на 1 кг около 45 минут + 25 минут для корочки.
    • Если боитесь, что утка останется сырой, можно её сначала отварить минут 15-20 в подсоленной воде, затем остудить и готовить дальше по рецепту.
    • Если утку купили неопаленную – опалите, даже если кажется, что это лишнее. Лучше перестраховаться.

    В целом утку готовить не очень сложно – достаточно лишь разобраться в особенностях её приготовления, и все обязательно получится.

    Фаршированная утка в рукаве

    Запеченная утка

    Какие потребуются продукты:

    • Тушка утки – от полутора до двух килограммов.
    • Прованские травы – десертная ложка.
    • Мед – две десертные ложки.
    • Молотый перец – пол чайной ложки.
    • Соевый соус – пять столовых ложек.
    • Чеснок – три зубка.
    • Соль – чайная ложка.
    • Шампиньоны – триста грамм.
    • Лук – средняя головка.
    • Морковка – одна штука.
    • Укроп – несколько палочек.
    • Масло – сто миллилитров.
    • Рис – стакан.

    Что можно приготовить из утки?

    Существует огромное количество рецептов, как приготовить утку. Её мясо органично сочетается со многими продуктами, что позволяет использовать утятину как в высокой кухне, так для повседневного рациона. В зависимости от выбранной части тушки существуют определенные рекомендации в выборе способа ее приготовления:

    • Цельная тушка. В этом случае подойдут разнообразные способы запекания. Такую утку можно фаршировать или мариновать для приготовления в духовке.
    • Окорочка. Также отлично запекаются и требуют гораздо меньше времени для приготовления, чем цельная тушка. Их можно тушить на сковороде или в утятнице.
    • Грудка. Нежное и сочное мясо утки можно запечь, обжарить или сварить. Перед запеканием повара рекомендуют сначала обжарить мясо на сковороде при высокой температуре, чтобы «запечатать» в нем все соки. Самая диетическая часть птицы с низким содержанием жира.
    • Печень. Используется для приготовления паштетов и изысканного блюда фуа-гра. Также утиную печень можно протушить в утятнице.
    • Другие части тела, в том числе крылья, используют для приготовления бульонов.

    При желании вы можете разделить тушку на части и использовать отдельно для приготовления нескольких блюд. Практически во всех рецептах, как правильно приготовить утку, её рекомендуется предварительно замариновать. Утиное мясо довольно жесткое и становится мягким только после длительной обработки или тушения. Поэтому самым оптимальным способом является маринование, которое позволяет придать мясу оригинальный вкус.

    Лучше всего подойдут сладкие маринады на основе меда, цитрусовых или вина. Кислоты, содержащиеся в фруктах, размягчают мясо и сокращают время приготовления. Чтобы птица хорошо пропиталась ей нужно мариноваться не меньше 4 часов. Можете приготовить маринад вечером и оставить в нем утку на всю ночь.

    • Классический маринад. Вам понадобится в равных количествах мед, растительное масло и лимонный сок. Смешайте все ингредиенты вместе, добавьте перца и натрите полученной смесью утку.
    • Маринад с апельсинами. Возьмите 2 апельсина, 3 чайные ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, соль и специи. Выдавите сок из апельсинов и смешайте с остальными компонентами.
    • Маринад с красным вином. Стакан вина разведите 100 мл воды и смешайте с 50 граммами меда. Добавьте специи по своему вкусу.

    Хорошо замаринованную утку можно пожарить на сковороде или испечь в духовке. Чтобы приготовить утку в духовке, возьмите глубокую жаростойкую посуду. Идеально подойдет специальная кастрюля под названием «гусятница». Она позволяет птице готовится равномерно и не требует контроля за процессом. Если гусятницы нет, тушку придется обернуть фольгой в несколько слоев. Самый лучшая посуда — глиняная. Она позволяет мясу «дышать» во время запекания и делает его максимально нежным.

    Технология разделывания курицы

    Бедра и ножки

    бедро
    Бедра — самая вкусная и простая в работе часть птицы. Разведите ноги курицы в стороны, чуть-чуть встряхните. Осторожно натяните бедро и разрежьте кожу острым ножом, двигаясь к суставу. Чтобы отделить ножку от бедра, попробуйте согнуть ногу. Нащупав сустав, отрежьте ножку. Не забудьте положить отрезанные части в отдельную миску и накрыть ее, чтобы мясо не обветрилось.

    Крылья

    крылья
    Крылья нужно отделять у основания, где хрящи крылышек соединены с плечевым суставом. Ни в коем случае не выламывайте крылья, а отделяйте их ножом. В противном случае может остаться торчащая кость.

    Грудинка

    грудинка
    Грудинку разрезайте ровно посередине, где проходит ложбинка.
    Вареное или запеченное мясо отделяется от кости на ура. Когда отделите 2 половины грудной клетки, можете порезать грудку дольками и подавать на стол с зеленью и овощами.

    Работать с готовой курицей достаточно просто. Немного опыта, и идеальное мясо уже у вас на тарелке. Если вы работаете с сырой птицей, воспользуйтесь другими нашими советами. На видео мы подробно показываем, как справляться со свежей курицей. Удачи!

    Маринад для утиной грудки: тонкости приготовления

    Относительно быстро готовится утиная грудка. Маринад на одну порцию включает:
    — 1 ч. л. горчицы;
    — 3 ст. л. соевого соуса;
    — 1 ст. л. меда и орегано.

    Технология приготовления:
    1. Натереть грудку горчицей, соевым соусом, медом. Мариновать в течение двух
    часов. После этого надрезать кожицу, выложить на противень.
    2. Поставить в разогретую духовку, запекать 50-60 минут.
    3. Подавать с салатом или овощами. Можно запекать с картофелем.

    Тонкости приготовления маринада для утки!

    Любите мясо с хрустящей корочкой? Перед запеканием обдайте утку горячей водой.

    Чтобы мясо лучше пропиталось приправами, оно должно быть хорошо высушенным.
    Маринад для индоутки готовится так же, как и для обычной, однако индоутка
    получается не такой жирной.

    Время запекания можно рассчитать: для готовности полкилограмма мяса необходимо 20
    минут. К окончательному значению нужно прибавить еще столько же.

    Чтобы приготовить нежное мясо, утку перед запеканием нужно… отварить в течение 40
    минут. Бульон не выливать, а использовать для запекания.

    Воспользуйтесь этими маленькими хитростями, и пусть на вашем столе всегда будет
    место вкусной ароматной утке.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читайте так же:
    Что такое царга стола
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector